Définition:
Opération qui consiste à cuire une croûte vide, pour une tarte par exemple, qui sera garnie ensuite avec les fruits qui ne subiront pas la cuisson. En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème au citron, pâtissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson tels que les fraises, framboises, etc.
Fond de tarte cuit à blanc
