Macarons à la crème chantilly, mascarpone et framboises

Pour la crème

1. Mettez le mascarpone dans le bol de votre robot. Assouplissez-le avec une maryse.

   Cette chantilly se tient bien, elle se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours sans qu'elle se liquéfie.

2. Ajoutez votre crème liquide froide.

   Si vous utilisez une gousse de vanille, ajoutez les graines à ce stade.

3. Fouettez en augmentant la vitesse progressivement.

   Lorsque la crème commence à s'épaissir, diminuez un peu la vitesse et ajoutez le sucre glace.

   J'ai mélangé un sachet de poudre de vanille avec le sucre glace.

4. Augmentez à nouveau la vitesse.

   Fouettez jusqu'à la consistance désirée.

5. Mettez la chantilly dans une poche à douille pour la dresser.

6. Préservez au frigo.

Pour les coques

1. Commencez par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. 

2. Passez le tout au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible).

3. Montez les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en 3 fois, quand ils commencent à prendre.  Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet.

4. Ajouter ensuite votre colorant (rouge) en poudre ou en liquide dans les blancs fermes. Bien mélanger.

   

Pour le macaronage

1. Versez alors le mélange poudre d’amande et sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez avec une maryse ou une corne. Faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

2. La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Pour le croutage

1. Posez votre feuille de papier sulfurisé sur votre plaque du four retourné.

2. Versez dans une poche à douille de 10 mm la pâte à macaron et pochez. Vous pouvez utilisez une plaque en silicone, spéciale pour macarons ou façonnez suivant votre présentation.

   

3. Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

4. Laissez croûter 40 mn à 1 heure, à température ambiante.

5. Au bout de 30 minutes environ, préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante (si possible).

   Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 14 à 17 min.

   Laissez refroidir avant de décoller délicatement  les coques. 

   

Finalisation

1. Mettez votre chantilly sur la face plate d'une coque, ajoutez une portion de framboises fraîches ou congelées avec un petit filet de coulis, pas trop cela risque de trop imbiber votre coque qui va se décomposer. Recouvrez d'une coque et le tour et joué.