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Panisses

Spécialité culinaire d’origine marseillaise et niçoise, la Panisse met à l’honneur la farine de pois chiche. Accompagne très bien une bonne daube.
Temps de préparation 20 mins
Temps de repos 3 hrs
Temps total 3 hrs 20 mins
Méthode de cuisson:
Plats:
Difficulté: Débutant
Portions: 6
Description

La panisse est une spécialité provençale à base de farine de pois chiches, à la fois simple et terriblement savoureuse. Dorée à l’extérieur et fondante à cœur, elle se déguste chaude, généralement en bâtonnets ou en rondelles. Légère, parfumée et généreuse, la panisse est parfaite en apéritif, en accompagnement ou en encas gourmand qui sent bon le Sud.

Ingrédients
  • 1 litre Eau
  • 2 cuillères à soupe Huile d’olive
  • 350 grammes Farine de pois chiche
  • Sel, poivre (selon vos goûts)
Instructions
    Préparation de la pâte
  1. 1

    Faites chauffer dans une casserole, l'eau, le sel, le poivre et les 2 cuillères d' huile d'olive.

  2. 2

    Quand le mélange arrive à ébullition , hors du feu, ajoutez la farine de pois chiche en pluie.

  3. 3

    Mélangez bien avec une spatule en bois et remettez sur le feu.

  4. 4

    Tout en tournant, laissez le mélange épaissir pendant 10 à 12 minutes.

  5. 5

    Versez votre pâte dans des soucoupes huilées. Tassez le mélange avec les doigts passés à l'eau froide et laissez refroidir  au frais 3 ou 4 heures.

    6. Cuisson
  6. 6

    Démoulez les panisses. Découpez-les en tronçons un peu plus gros que la taille d'une frite et faites-les dorer à la poêle dans de l'huile d'arachide bien chaude.

  7. 7

    Egouttez-les, posez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez.

  8. 8

    Dégustez

Lisez-le en ligne : http://www.lesrecettesdevero.fr/recettes/panisses/
Véro

À 11 ans, je réalisais déjà les recettes niçoises de Kiki, ma mamounette. J’ai ensuite étudié la cuisine en collectivité pendant trois ans, puis appris aux côtés de Marcel, restaurateur des Graniers à Saint-Tropez — que du bonheur ! J’ai également exploré les recettes franc-comtoises, alsaciennes et anciennes. Merci Monette et Lulu.

J’aime cuisiner pour partager des instants conviviaux. La pâtisserie, avec ses odeurs irrésistibles, m’inspire et me donne envie d’en révéler toutes les possibilités. J’adore le moment final : la décoration, ce geste qui personnalise chaque douceur et que j’aime préparer pour ceux qui me sont chers.

Même si j’ai un faible pour le salé, j’ai surtout envie de faire découvrir des petites recettes simples et sympas, accessibles même aux moins doués. En espérant pouvoir vous être utile… Bon appétit !