Définition :
Opération qui consiste à cuire une croûte vide, pour une tarte par exemple, qui sera garnie ensuite avec les fruits qui ne subiront pas la cuisson. En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème au citron, pâtissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson tels que les fraises, framboises, etc.
Ingrédients
- Farine — 250 g
- Beurre doux — 65 g
- Beurre salé — 65 g
- Sucre en poudre — 35 g
- Sucre glace — 35 g
- Jaune d’oeuf — 1
- Lait — 5 cl
Étapes
La pâte. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et détendre avec le lait, préservez. Sur votre plan de travail, mettrez le beurre en parcelles sur la farine comme pour la pâte brisée. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts pour sabler le mélange. Faire une fontaine. Versez au centre le mélange sucre, j’aune d’oeuf et lait. Formez votre pâte en boule. Mettez-la dans du film transparent au frigo pendant 10 min.
Cuire à blanc. Abaissez votre pâte.
La cuisson » à blanc ». Répartir sur le fond tapissé avec du papier d’aluminium ou papier de cuisson, du riz ou des haricots secs.
Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer ôter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide (jusqu’à coloration) et démouler délicatement.