Recette Tropézienne.
Ingrédients
- Anchois entiers au sel — 700 Gr
- Ail — 6 gousses
- Huile d’olive — 1 tasse
- Huile de tournesol — 2 tasses
- Poivre du moulin — Selon vos gouts
- Pain ou croûtons doré au grill (ou sur barbecue).
Étapes
Les filets. Les anchois au sel sont des anchois entiers, il faut les dessaler pendant une vingtaine de minute dans l’eau froide, puis sous un fil d’eau, enlever les arrêtes et en faire des filets. Une fois essorés, serrez-les par poignée pour former des tas en les déposant sur du papier absorbant.
Finalisation. Mettre 3 ou 4 boules selon la grosseur de votre hachoir, avec 3 gousses d’ail pressées, hacher par petite pulsion pour éviter d’ obtenir de la purée. Il faut avoir de petits morceaux d’anchois.
Verser le tout dans un saladier.
Incorporation, huiles et poivre. Délicatement verser l’ huile d’olive en soulevant avec une fourchette les anchois hachés, puis ajouter l’huile de tournesol.
Assaisonnement. Poivrer selon vos goûts et laisser les huiles recouvrir votre anchoïade.