Durée indiquée à l’origine : 1h30 de pousse+45mn de préparation.
Étapes
Préparation. Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir (ou à la main si vous n’avez pas de robot), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
Pétrissage.
Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Il ne faut jamais mettre la levure en contact avec le sel, la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, l’émietter et l’incorporer directement.
Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
Repos. Faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (four légèrement chauffé quelques minutes auparavant). Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.