Foie gras très facile à réaliser. Repos obligatoire de 4 jours avant de le déguster.
Vous pouvez prendre un lobe de foie gras de canard cru sous vide déjà déveiné.
Durée indiquée à l’origine : 15 mn.
Ingrédients
- Lobe de foie de canard cru — 600g
- Sel — 10g
- Poivre au moulin — 7g
- Cannelle — 2 pincées
- Porto
- Whisky ou cognac
Étapes
T° ambiante. Laissez votre foie gras de canard à t° ambiante pour le déveiner plus facilement.
Démarrez par les extrémités plus épaisses en suivant les veines jusqu’ aux bouts. Placez le sur une surface plane.
Salez, poivrez.
Saupoudrez de cannelle, ajoutez vos deux alcools en ayant la main légère pour ne pas dénaturer le gout de votre foie gras.
Repos de votre foie. Mettre votre préparation un petit moment dans votre frigo environ 30 minutes puis le retourner en l’assaisonnent de nouveau selon votre gout.
Laissez encore un petit moment au frigo le temps de chauffer votre four (thermostat maximum ex: 250°c) pendant 20 minutes environ.
Terrine. Sortez votre foie du frigo et tasser le avec le dos d’ une cuillère à soupe dans votre terrine.
Cuisson. Enfournez 4 minutes chrono pas plus.
L’emballer à chaud d’aluminium, déposer le couvercle par dessus et le mettre toujours chaud dans votre frigo.
Dégustation. Votre foie gras sera prés à être dégusté 4 jours après avec un bon confit d’oignons.