Cette recette « appareil au citron » pour garnir vos tartes est de loin ma favorite. Idéale pour garnir votre fond de tarte cuit à blanc.
Ingrédients
- Oeufs — 2
- Sucre en poudre — 120 g
- Citrons — 2
- Zeste de citron — 1
- Beurre — 75 g
Étapes
Garniture au citron. Dans une casserole faites fondre doucement le beurre en parcelles avec le jus et le zeste de citron en remuant avec une cuillère en bois.
Dans un saladier, travaillez au fouet, les oeufs entiers et le sucre.
Ajoutez cette préparation dans la casserole en remuant sans cesse avec le fouet pour ne pas que les oeufs coagulent. Augmentez légèrement le feu pour obtenir une crème onctueuse. Versez cette préparation dans un récipient, laissez refroidir.
Reservez. Laissez refroidir à l’air libre en remuant une fois. Votre crème au citron va légèrement épaissir. Elle va complètement prendre lorsque vous la mettrez dans votre fond de tarte.
Toujours meilleure à la dégustation le lendemain.