La Socca est le nom donné à une spécialité culinaire à base de farine de pois chiche originaire de Ligurie, une région d’ Italie située dans le nord-ouest de la péninsule.
Consommée à Nice, Menton, Monaco. De Vintimille jusqu’aux environs de la Spezia, ville Italienne. elle porte le nom de farinata, dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (belle et chaude).
Durée indiquée à l’origine : 20 mn.
Ingrédients
- Farine de pois chiche — 250 gr
- Eau — 50 cl
- Huile d olive très fruitée — 3 cuillères. à soupe
- sel — 1 cuillère à café pour la pâte + une pincée pour la dégustation.
- Poivre du moulin — Selon vos goûts
Étapes
La pâte. Préchauffez votre four pendant 15 minutes à 275° C. Le maximum que vous pouvez. Mélangez intimement la farine, le sel et l’huile d’olive et ajoutez l’eau petit à petit pour ne pas former des grumeaux. Comme une pâte à crêpe.
Versez cette pâte sur une plaque bien huilée. L’épaisseur ne doit pas dépasser
3 mm.
La cuisson. Placez le plat dans le haut du four, comptez 2 bonnes minutes avant de changer de position en « mode Grill ».
Laissez environs 7 à 10 minutes de cuisson.
Sortez le plat du four puis servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre.
Surveiller attentivement la cuisson, la coloration de la Socca doit être bien dorée. Il peut avoir des cloques qui se forment pendant la cuisson, éclatez-les avec une fourchette.
Finition. Découpez-la grossièrement, salez et poivrez. Votre Socca encore tiède est prête à être savourée.
Étape 4. Très sympa pour la déguster avec un apéritif.