Les floutes étaient préparées au cours de la première moitié du 20 ième siècle, dans les chaumières paysannes et ouvrières de l’EST de la France, un plat simple et dans ces temps difficiles à la portée de toutes les bourses, lorsque qu’ il fallait boucler les mois pécuniairement difficiles. Quelques pommes de terre, de la farine, de la crème et un peu d’huile de coude, une compote de pomme ou de la confiture de myrtille et toute la famille était heureuse de se réunir autour de la table pour consommer ce délicieux repas.
Durée indiquée à l’origine : 40 mn.
Ingrédients
- Farine — 150 gr
- pomme de terre ( farineuse) — 1 kg
- Beurre fondu façcon noisette — 80 gr
- Gros sel — 1 cuil. à soupe
- crème liquide épaisse — 50 cl
- 10 pommes (golden) ou compote toute prête — l
- confiture maison (ou pas) de myrtille — 1 pot
- Salade verte — 1
Étapes
Préparation et cuisson ; 20 mn. Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros quartiers. Les plonger dans une grande marmite remplie d’eau bouillante à fond épais sans ajouter de sel. Laisser cuire environ 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
La préparation et l huile de coude… Egoutter les pommes de terre, les mettre dans la marmite sur le feu le plus bas. Mettre le gros sel, écraser le tout au pilon pour obtenir grossièrement une purée.
La fabrication des quenelles. Lorsque les pommes de terre sont bien sèches, ajouter la farine et bien mélanger sans former de grumeaux. Quand tout est sec, bien aplatir et tasser les pommes de terre. Une pellicule au fond de la marmite apparaît. Avec deux cuillères à soupe, former les floutes en forme de grosses quenelles. pour faciliter votre préparation, fondre votre beurre et plonger vos cuillères pour éviter qu’ elles collent. Les mettre dans un plat préalablement chauffé à vide dans le micro-onde Disposez-les en versant votre crème chaude et votre beurre noisette.
Dégustez-les, accompagnées de votre compote tiède. Confiture de myrtille ou tout simplement d’ une bonne salade verte.