Cette recette est à la base réalisée sur un fond de cercle. Je la prépare dans des petites verrines transparentes pour la beauté des couches qui se superposent et le raffiné de la dégustation.
Je prends du chocolat noir normal au lieu du chocolat amer et je verse un peu de cacao en poudre non sucré lorsque le chocolat est fondu.
Avant de réaliser cette recette, je mets la crème dans un saladier que je dispose au congélateur un petit moment pour que ma chantilly monte plus facilement et qu’ elle soit bien ferme.
Préparation : 50 min + 2 h de réfrigèration.
Ingrédients
- Chocolat noir amer — 250g
- Chocolat au lait — 300g
- Chocolat blanc — 300g
- Jaune d’œuf — 240g
- Crème UHT — 1,5 L
- Facultatif: boules aux trois chocolats — 1/2 pot
- Sucre en poudre — 130 gr
Étapes
Fondre les chocolats. Faire fondre séparément le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc au bain marie. Je déconseille de le faire au micro-onde, je trouve que les chocolats sont moins lisses et qu’ils cuisent trop vite. Des morceaux se forment, on rajoute de l’eau pour les éliminer et on perd du temps…
La chantilly. Montez la crème UHT en chantilly bien ferme que vous avez placée un moment au congélateur, réservez au froid.
Blanchir les jaunes. Blanchir au batteur ou au robot avec le fouet les jaunes en incorporant le sucre petit à petit. Votre préparation doit épaissir, pâlir et augmenter.
Réalisation des mousses. Mousse au chocolat noir:
– Incorporez 1/3 du mélange des jaunes.
– Ensuite incorporez 1/3 de la crème UHT en chantilly.
– J’ajoute des petites boules aux trois chocolats.
Mousse au chocolat au lait et Mousse au chocolat blanc: Idem.
Superposez les couches. Disposez la mousse au chocolat noir au fond des verrines ou d’ un cercle.
Réalisez les deux mousses, chocolat blanc, en terminant par le chocolat au lait.
Laissez au minimum deux heures au froid. Je les prépare la veille, elles sont encore meilleures.
