Tourton
C’est une spécialité culinaire des Alpes méridionales, de Barcelonnette à Gap, de la vallée du Champsaur à celle du Valgaudemar. Le tourton a été popularisé en Provence par les Gavots descendus de ces vallées Alpines pour les différents travaux agricoles au cours du xixe siècle. C’est un beignet garni de viande, de pruneaux, de fines herbes, de pommes de terre, ou encore d’un mélange de légumes et de fromage. La pâte est faite à base de farine, eau, œufs, sel, levure, plus, dans quelques variantes, de sucre. Cette recette de tradition dauphinoise, se cuisait initialement dans l’huile de noix. Une huile neutre peut y être substitué. Le tourton se sert en entrée. Il a la réputation de « tenir au corps » et d’être un bon reconstituant par grand froid ou dur labeur.
Pas facile de trouver l’ origine de cette spécialité de Saorge ou de Fontan que ma mamounette me fait depuis mon enfance.
Saorge: une commune française située dans le département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Ses habitants sont appelés les Saorgiens. Elle est voisine de Breil-sur-Roya et de Pigna dans la Province d’Imperia en Italie.
Ainsi que celle de Fontan: une commune française située dans le département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Ses habitants sont appelés les Fontannais.
Ingrédients
- Farine — 300 g
- Eau — 150 ml + 1 verre pour colmater la pâte
- Huile d olive — 5 cuil. à soupe
- Sel — 1 pinçée
- Poivre du moulin, muscade en poudre — selon vos goûts
- Oeufs — 2
- Cebettes — 3 ou 4
- Gruyère râpé — 50 g
- Courgettes longues — 3
- Tomates — 4
- Basilic — 8 belles feuilles
- Huile pour friture — Environ 2 litres
Étapes
La pâte. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger.
Creuser une fontaine dans la farine et y verser, les oeufs , l’eau et l’huile d’olive.
Pétrir vivement.
Former une boule.
Recouvrez-la et laissez reposer.
Les légumes. Lavez les courgettes, les cébettes, le basilic et les tomates. Coupez les courgettes en tout petits dés. Vous pouvez les râper au robot ou à la mandoline au plus épais.
Tomates en petits dés. Vous pouvez laisser les pépins et la peau des tomates. Coupez les en petits cubes.
Cébettes et basilic. Eliminez le bout et coupez-la en tranche très fine en prenant un peu du vert de la cébettes . Emincez les feuilles de basilic..
Assaisonnement et préparation de vos tourtons. Dans un saladier, mélangez le tout en ajoutant les oeufs , assaisonnez de sel, poivre et muscade, selon vos goûts.
Versez le tout sans oublier le gruyère râpé, dans une passoire pour éliminer le sur plus de jus pendant que vous étalez votre pâte à tourtons.
Farinez votre plan de travail et divisez votre pâte en 10 morceaux. Etalez-la plus fine qu’une crêpe en forme de rond, environ 25, 30 cm.
Mettez deux bonnes cuillères à soupe de légumes sur une moitié. Humectez tout le tour de votre cercle avec vos doigts en les plongeant dans votre verre d’eau pour colmater la pâte. Rabattez l’ autre côté, appuyez le demi
contour puis rabattez d’un centimètre pour bien fermer votre tourton.
Friture. Chauffez votre huile assez chaude dans une grande poêle. Plongez vos tourtons quelques minutes, lorsqu’ils commencent à être dorés, les retourner délicatement pour pas les percer. Les faire dorer puis les égoutter sur du papier absorbant. Les préserver au chaud le temps de finir les suivants ou les préservez si vous voulez les servir froids.
Vous pouvez les réaliser en mettant un mélange de du gruyère râpé à l’intérieur, très bon aussi.