Gnocchis de pomme de terre

Lavez les pommes de terre et placez-les dans un grand volume d’eau froide salée. Faites les cuire 30 à 40 min., selon leur grosseur.
Pelez-les puis réduisez-les en purée avec votre moulin à légumes.

Travaillez la pâte sans attendre que votre purée refroidisse. Ajoutez sur le dessus, la farine en faisant un puits pour mettre l’ huile, le sel et l’ oeuf. Mélangez avec les mains farinées. La pâte ne doit pas coller aux mains. Ajoutez de la farine si nécessaire. Ramassez en boule.

Placez cette boule de p^te sur le plan de travail fariné et aplatissez-la légèrement à la main de façon à former un carré. Divisez-le en plusieurs bandes et confectionnez des petits rouleaux.

Avec un petit couteau d’ office, détaillez les rouleaux de pâte en tronçons d’ environ 2 cm. Puis portez un grand volume d’ eau salée avec un peu d’ huile, à ébullition. En attendant, formez les gnocchis saupoudrés de farine pour qu’ ils ne collent pas.

Appuyer légèrement sur un des tronçon de pâte sur l’ envers d’ une râpe à fromage (partie lisse non bombée) ou l’ envers d’ une fourchette pour obtenir des petites coquilles. Plongez-les dans l’ eau frémissante en les remuant pour pas qu’ ils collent.

Dés qu’ ils remontent à la surface, égouttez-les, mettez-les dans un plat en y versant un peu d’ huile. Remuez délicatement.
Salez, poivrer et muscadet selon vos goûts.