Iles flottantes au chocolat

Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez vos blancs au congélateur un petit moment pour avoir des blancs bien fermes. Travaillez les jaunes avec le sucre pour avoir un appareil bien blanc et volumineux. Versez le lait bien chaud dans la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois. Reversez la crème dans une casserole, faites chauffer sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre les 60 g de chocolat noir ainsi que les 20 g de cacao en poudre non sucré dans la crème, remuez et laissez refroidir complètement. Réservez au frais.

Sortez vos blancs d’oeufs du congelateur, ajoutez la pincée de sel et de vanille en poudre, puis les monter en neige très ferme. Ajoutez en pluie le sucre, continuez à battre jusqu’à l’ obtention des blancs bien fermes.
Dans une casserole, chauffez de l’ eau ou du lait et faites
pocher des cuillerées à soupe dans une casserole d’eau frémissante, pendant environ 1 minute en les retournant.
Pour servir, versez la crème dans des coupelles et déposez vos « îles ». Parsemez de copeaux de chocolat (20 g réalisé avec un économe).Laissez au frais jusqu’au moment de servir.