Soupe de potimarron

Coupez-les en deux en enlevant les graines.
Creusez pour extraire la chair à l’ aide d’ une cuillère ou d’ un couteau.

Astuce pour récupérer les graines et les déguster à l’ apéritif.
(Laver les graines puis les sécher sur du papier absorbant).
Placer une feuille de papier sulfurisé dans un plat.
Ajoutez le sel, le poivre et faire cuire pendant 30 minutes environ en les tournant de temps en temps pour qu’ elles soient bien dorées.

Faire fondre dans une casserole, l’ huile d’ olive et le beurre. Ajoutez vos pommes de terre, épluchées, lavées, coupées en morceaux ainsi que l’ oignon, l’ échalote, l’ ail entier, le persil. faire revenir puis ajouter la chair des potimarrons (+ la demi moitié) avec le sel, le poivre. le laurier, le clou de girofle et le cube de volaille.
Recouvrir d’ eau de 5 cm environ au dessus des légumes, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 25 min. à feu doux.

Enlevez laurier et clou.
Mixez. Dans un bol, mettez la crème avec le jaune d’ oeuf en remuant, ajoutez un peu de soupe pour pas que votre jaune coagule. Versez votre préparation en assaisonnant de muscade. Sel et poivre si besoin.
Grillez vos croûtons parsemés de gruyère ou gouda.
Remplissez vos moitiés de potimarron de soupe en y déposant vos croûtons. Bon appétit.